Babida – Köstliche koreanische Küche im Herzen von Wien

Die Hallyu (koreanische Welle), die in den letzten Jahren viele Städte eroberte, brachte nicht nur den Ruhm der koreanischen Kultur, K-Dramas und K-Pop mit sich, sondern auch die Popularität der koreanischen Küche. Früher haben wir das gegrillte Fleisch nur als koreanisches Barbecue bezeichnet. Wenn man es betrachtet, könnte es überall wie ein normaler Barbecue-Tag sein. Aber nein, Gui (gegrilltes Gericht) / Koreanisches Barbecue enthält in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch (insbesondere Rindfleisch), das in einer süß-herzhaften Sauce mariniert wurde.

 

Die Fleischscheiben werden bei schwacher Hitze auf einem Pfannengrill / Herd gekocht. Wenn man Schweinefleisch bevorzugt, wird Blattgemüse, Banchan (Beilagen) und die Saucen und das Öl serviert, damit  Fleisch mit einem Schuss Geschmack und einer Auswahl an Beilagen einwickeln können. Es gibt auch Restaurants, die nicht mariniertes Fleisch anbieten, sowohl vom Schwein als auch vom Rind.

Wir haben in der vergangenen Woche das neueste koreanische Restaurant in Wien, Babida, probiert und wurden nicht enttäuscht. Obwohl das Hotel im Dezember eröffnet wurde, hat es trotz erschwinglicher und leckerer Gerichte, freundlichem Personal und einer verkehrsgünstigen Lage noch keine Anziehungskraft und Berühmtheit erlangt.

Wenn Sie Babida besuchen, werden Sie zu einem normalen koreanischen Restaurant gebracht, dessen gemütliches Interieur in lokalen koreanischen Restaurants üblich ist. (Dieses Interieur ist oft auch in koreanischen Dramen zu sehen). Lesen Sie mit, wie sich koreanische Grillgerichte von Ihren üblichen Grilltraditionen unterscheiden. (Das heißt, wenn Sie kein Koreaner oder kein Fan der koreanischen Kultur sind.) Dies ist kein Leitfaden für das Essen von koreanischem Grill, aber ich hoffe, Sie bekommen ein paar gute Tipps.

 

Fleischwahl bei Babida

Ich habe es immer vorgezogen, koreanisches Fleisch zu kaufen, weil es so in Scheiben geschnitten ist – wirklich … wirklich dünn. Das gilt sowohl für Bulgogi (wörtlich “Feuerfleisch”) als auch für Samgyeupsal (gegrillter Schweinebauch). Es gibt immer noch eine Handvoll Fleischstücke für das koreanische Grillen, aber konzentrieren wir uns auf einige.

Babida serviert Galbisal (Rippen- / Rindfleisch aus Rippen), Samgyeupsal und Deungsim (Lendenstück) zum Grillen.

Rindfleisch

Galbisal

Galbi bedeutet Rippe und beim koreanischen Grillen bedeutet es kurze Rippen vom Rind. Wenn es sich um Schweinefleisch handelt, wird es als solches bezeichnet (Dwaeji-Galbi). Galbi-Schnitte sind in der Regel mit einem Stück Knochen am Ende. Aber Galbisal ist nur Rindsrippenfleisch – leicht zu kauen, da sie ohne Knochen sind. Im Gegensatz zu anderen Restaurants, in denen bereits gegrilltes Fleisch serviert wird, grillen Sie selbst auf dem Tischherd. So wird Ihr Fleisch nach Ihren Wünschen zubereitet.

Unser Koch während unseres letzten Besuchs war so freundlich, für uns zu grillen. Er erklärte, dass Galbi nicht zu viel gekocht werden sollte, aber wir bevorzugen es mittel / durchgekocht. Es stellte sich heraus, dass das Verlassen des Fleisches einige Minuten später das Kauen auf diese Weise einfacher / weicher machte, wobei die Konsistenz fast im Mund zerfloss. Könnte sein, dass das geschnittene Fleisch dicker ist als die üblichen Bulgogi, aber es war so lecker wie es ist.

Deungsim

Deungsim, einfach gesagt, ist Lendenstück. Wir müssen das noch probieren, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass das Lendenstück viel zarter sein würde.

 

Schweinefleisch

Samgyeupsal (Schweinebauch)

Wahrscheinlich ist Schweinebauchfleisch das beliebteste Grillgericht. Sie sind nicht so teuer wie Rindfleisch und die Garzeit kann auch kürzer sein. Ohne Marinade schmeckt Schweinebauchfleisch mit gegrilltem Knoblauch, gegrillten Ringzwiebeln, Ssamjang (Chilipaste und Sojabohnenpaste) und eingewickelt in Salat (Ssam) besonders gut. Das Fleisch wird normalerweise als Ganzes serviert. Sie können es später in kleinere oder mundgerechte Stücke schneiden. Dies erleichtert das Einwickeln und das Garen von Fleisch durch die Schnittseiten. (Hinweis: auf Foto sollte österreichisch geschnittener Schweinebauch sein.)

Gegrillter Schweinebauch passt auch gut zu Heungmi-Bap oder zum rot-lila Reis, der zum Barbecue gereicht wird. Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten, wissen Sie, dass Sie den ganzen Tag über zufrieden sind, wenn Sie das Fleisch alleine essen.

Meeresfrüchte

Fisch

Nun, Fisch ist nicht zum Grillen verfügbar, aber es wird ein knuspriges Makrelengericht (japanische Art) serviert, das für Ihren Geschmack möglicherweise zu salzig ist. Als ich mit dem Essen aufgewachsen bin, habe ich alle 4 Stücke fertig, das ist ein ganzer Fisch minus dem Kopf!

Tintenfisch und Company

Meeresfrüchte auf Grill sind noch nicht auf der Speisekarte. Aber sie bieten Meeresfrüchtesuppen (Infos unten) und sogar Jeongol – das Äquivalent zum Hotpot.

Art zu kochen und zu essen

Wie bereits erwähnt, servieren koreanische Grillrestaurants kein gekochtes Fleisch, Sie kochen auf einem bereitgestellten Herd. Server würden demonstrieren, wie der Ofen funktioniert. Und Sie können mit dem Grillen beginnen, wenn Sie das Gefühl haben, dass das Pfannengrillblech bereits heiß genug ist. Sie können die Knoblauch- und Zwiebelscheiben hineinwerfen, ein bisschen Chili nach Geschmack.

Koreanische Aufstriche sind immer bunt. Angesichts der Beilagen, Saucen und Blätter wird es eine Explosion von Farbtönen geben. (Siehe oberes Foto). Einige der Gerichte, die mit koreanischem Barbecue serviert werden, sind wie folgt.

Reis

Heungmi-Bap ist gemischter weißer Reis und schwarzer Reis, der eine Farbe von rötlichem / violettem, aber wirklich leckerem Reis ergibt. Jede Person auf einem Tisch bekommt normalerweise einen Reis, der in dem üblichen koreanischen Behälter, einer abgedeckten Edelstahlschüssel, serviert wird.

Beilagen

Kimchi – der übliche fermentierte Napakohl

Kongnamul – gekochte Sojasprossen mit Sesamöl

Oiji – eingelegte Gurken

Saucen

Gireum-jang – Sesamöl, Salz, Pfeffer und Sesamsamen

Ssamjang – Chilipaste und Sojabohnenpaste

 

Andere leckere koreanische Gerichte

Dolsot Bibimbap (heißer Steintopf Bibimbap)

Bibimbap (die kalte Version dieses Reisgerichts) ist eine Mischung aus mariniertem Fleisch und Gemüse wie Pilzen, Karotten, Spinat, Gurken und Sojasprossen über Reis. Es ist eines der einfachen Gerichte, die ich zuhause koche. Hier ist ein Rezept, das ich befolge. Und weil Dolsot Bibimbap auf einem heißen Steintopf serviert wird, ist es auch nach 30 Minuten noch heiß. Der Reis könnte darunter kleben. Aus diesem Grund ist es am besten, das Gericht zu mischen – Bibimbap bedeutet schließlich gemischten Reis.

Bulgogi Dupbap

Dupbap / Deopbap bedeutet gedeckter Reis, wie der japanische Don. Bulgogi ist das am leichtesten erkennbare koreanische Gericht. Es ist meistens dünn geschnittenes Rib Eye oder in Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sesamöl, Knoblauch und asiatischer Birne mariniertes Lendenstück. Die Fleischscheiben werden über Holzkohle oder Pfanne gegrillt. Gemüse in der Mischung sind Karotten und süße Zwiebeln.

Samsun Jjamppong

Samsun Jjamppong ist eine würzige Meeresfrüchtenudelsuppe. Die Suppengrundlage ist in der Regel wegen des Chilipulvers rot, daher der würzige Geschmack. Es wird am besten nach Portionen Grill gegessen, ist aber auch gut für sich.

Während ich noch nicht im Babida zu Abend gegessen habe, haben wir ihre Soju-Angebote noch nicht ausprobiert. Wir hatten immer die üblichen Getränke. Vielleicht gehen wir bald zum Abendessen. Und ich werde diesen Beitrag bis dahin definitiv aktualisieren.

Babida liegt in der Nähe des Bahnhofs Schwedenplatz, Franz-Josefs-Kai 29, 1010 Wien. Es ist nur ein paar Minuten zu Fuß von der Altstadt entfernt, die Sie nach einem herzhaften, anregenden Essen erkunden können.